Château-Chalon 2018 (62cl) Vin de Paille 2020 (37.5cl)
1 étoile Guide Hachette 2026
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Ce vin jaune issu des vignes de Château-Chalon est un produit unique au monde par son cépage, le savagnin, son mode de vinification, sa longévité, sa complexité. Sa transformation de vin blanc en vin jaune va durer six ans minimum en cave aérée. Au bout de ce laps de temps le vin aura perdu de son volume initial et un litre de Savagnin donnera en moyenne 62 cl de Vin Jaune. Cette perte est nommée "la part des anges" explique la contenance (62cl) de la bouteille appelée Clavelin A Servir à 16° |
Les plus beaux raisins de chardonnay, savagnin et Poulsard sont sélectionnés et mis sur des claies dans un local aéré pendant environ trois mois. Après cette lente déshydratation , les baies naturellement gorgées de sucres sont pressées,le moût obtenu fermente jusqu'à atteindre un degré d'alcool compris entre 14.5° et 17°. Il doit encore patienter trois ans en fût. Il dévoile des notes de fruits confits, de miel, caramel. A servir bien frais avec du foie gras ou sur un dessert chocolat. |
Et voici quelques photos des vendanges 2011, le raisin pour faire le Vin de Paille est récolté sur des claies, cueilli grappe par grappe et posé délicatement.
Les claies sont entreposées dans un local bien aéré et les raisins seront pressés au mois de février.
Les claies sont entreposées dans un local bien aéré et les raisins seront pressés au mois de février.
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